4
Определение титруемой кислотности молока
Оборудование и реактивы
- бюретка;
- воронка;
- колба – 2 шт.;
- химический стакан - 2 шт.;
- штатив;
- индикатор 2 - 3 капли;
- 0,1 н. раствор гидроксида натрия;
- молоко 10 мл.
1
Собираем установку для титрования.
3
Спускаем пузырек воздуха из носика бюретки.
5
Добавляем мерным цилиндром 20 мл дистиллированной воды.
7
В коническую колбу с аликвотой молока по каплям из бюретки приливаем раствор гидроксида натрия.
9
Рассчитываем кислотность молока в градусах Тернера по формуле:
К = (C(NaOH) *V(NaOH)* 100) / (V(молоко)* 0,1) (оТ)
Обработка результатов
Кислотность анализируемого продукта, 0Т (в градусах Тернера), вычисляют умножением объема раствора гидроокиси натрия в сантиметрах кубических, пошедшего на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме анализируемого продукта, на коэффициент, равный 10, согласно ГOCT 3624-92.
Таблица 1. Показатели титруемой кислотности сырого молока
Оценка результатов
Таблица 2. Сорта сырого молока
Дополнительная информация
Повышение кислотности вызывает нежелательные изменения свойств молока, например, снижение устойчивости белков к нагреванию. Поэтому молоко с кислотностью 21°Т принимают как несортовое, а молоко с кислотностью выше 22оТ не подлежит сдаче на молочные заводы.
При кислотности 22°Т молоко находится на грани свежего и кислого. Кислотность молока также зависит от породы животных, от кормовых рационов, возраста, физиологического состояния и т.д. На нее влияет состояние обмена веществ в организме животного, который определяется кормовыми рационами, породой, возрастом, физиологическим состоянием, особенностями животного и т.д. Значительно меняется кислотность молока в течение лактационного периода и при заболеваниях животного.
Молоко высшего и первого сорта идет на выработку пищевой молочной продукции. Молоко второго сорта принимают, но подвергают дополнительной очистке, специальной термической обработке и т.д.
